なかなか心を開いては

　　除瞭炒，另一種常用的烹調方式就是「煎」或「炸」瞭。

　　香是真香，脆是真脆，不過患癌風險也是真的會增加。

　　高溫油炸食品是明確的 2A 類致癌物。而像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的淀粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫(溫度通常超過 120℃)烹調時，也更容易產生丙烯酰胺等致癌物。

　　不是說炸雞煎肉烤串一點都不能吃瞭，但長期大量地吃，總是不那麼健康的。

　　放太多鹽

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　　長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風險，進而還會使得人們更容易患中風和冠心病等心腦血管疾病。

　　不隻是升高血壓，鹽還會增加胃癌的發病風險。

　　《中國居民膳食指南》建議，成年居民每天吃鹽不應該超過 6 克。

　　但 2012 年中國居民營養與健康狀況監測的數據顯示：

　　我國居民平均食鹽攝入量每天為 10.5 克。

　　有 65% 的成年居民吃鹽都超量瞭。

　　重口味，不是什麼好事。

　　做飯的時候，一定記得少放點鹽。同理，醬油、雞精、大醬之類的調味品，也不能太多。

　　火候掌握不好、不刷鍋

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　　香港食物安全中心發佈的一份膳食研究報告中提到：炒菜時溫度越高、時間越長，產生的丙烯酰胺(2A 類致癌物)越多。

　　另外，如果食物烤到焦糊瞭，或炒完菜不刷鍋，附著在鍋表面的食物殘渣，即「鍋垢」，當再次加熱時，也會產生有害物質。

　　日常生活中偶爾吃下去瞭烤魚烤肉上的焦黃部分，倒無須過多擔心，但能避免還是盡量避免。